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"Veneto Valpolicella"
All'atto dell'immissione al consumo l'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta "Veneto Valpolicella"
deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: giallo con lieve tonalità di verde per gli oli freschi;
- odore: di fruttato leggero;
- sapore: fruttato con leggera sensazione di amaro e retrogusto
muschiato;
- punteggio al Panel test: >= 7,5
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: <= 10 MeqO2/Kg.
- acido oleico: >= 75% |
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