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Caratteristiche al consumo
1) All'atto dell’immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Umbria", accompagnata dalla
menzione geografica Colli Assisi-Spoleto, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
- colore: dal verde al giallo,
- odore: fruttato forte
- sapore: fruttato con forte sensazione di amaro e piccante;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
- punteggio al Panel test: >= 7,00
- numero perossidi: <= 12
- K 232: <=2,00
- K270: <=0,20
- acido oleico: >=82%
- polifenoli totali: >=150ppm |
