"Terre di Siena”
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Caratteristiche al consumo.

L’ Olio “Terre di Siena“, all’atto dell’imbottigliamento deve rispondere alle seguenti caratteristiche analitiche-organolettiche:
Colore: dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo.
Odore: fruttato. Gusto: con note di amaro e piccante.
Acidità max : 0,50%(espressa in acido Oleico).
Perossidi: valore max 12.
Valori di K 232 : max 2,20.
Valori di K 270 : max 0,20.
Polifenoli totali: uguali o maggiori di 100 p.p.m.
Tenore di acido oleico: maggiore del 72%.
Panel Test: uguale o maggiore di 7.
 

"Toscano"
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Caratteristiche al consumo

1) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a. indicazione geografica protetta "Toscano" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
- odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia;
- sapore: di fruttato marcato;
- punteggio al panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d’olio;
- numero perossidi: <= 16 meq02/Kg
- indice di rifrazione a 25 0C: in legge
- K 232: in legge
- K 270: in legge
- acido palmitico: 8 – 14 %
- acido palmitoleico: 0,5 - 1,5 %
- acido stearico: 1,1 –3 %
- acido oleico: 73 - 83 %
- acido linoleico: < 9 %
- acido linolenico: < 0,9 %
- acido arachico: < 0,6 %
- acido eicosenoico: < 0,4 %
- polifenoli totali: >= 6Omg/Kg
- tocoferoli: >= 4Omg/Kg

2) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine d'oliva a indicazione geografica protetta "Toscano ai. Seggiano" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: dorato;
- odore: buono con leggera fragranza;
- sapore: di fruttato leggero;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa,. in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
- numero perossidi: <= 10 meqo2/Kg.
- K 232: <= 2,0
- K 270: <= 0,20

3) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano delle Colline Lucchesi" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: giallo dorato con toni di verde;
- odore: di fruttato leggero
- sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, inferiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: 16 meqo2/Kg
- saggio Kreiss: negativo
- indice rifrazione: nella norma
- K 232: in legge
- K 270: in legge
- acido palmitico: 9 - 13 %
- acido palmitoleico: 0,4 - 1,2 %
- acido stearico: 0,5 - 3 %
- acido-oleico: 75 - 80 %
- acido linoleico: < 8
- acido linolenico: < 0,9 %
- acido arachico: < 0,5 %
- acido eicosenoico: <.0,4 %

4) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano delle Lunigiana" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: giallo dorato con toni di verde;
- odore: di fruttato leggero;
- sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, inferiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: <= 16 meqo2/Kg.
- Saggio Kreiss: negativo
- indice rifrazione: nella norma
- K 232: in legge
- K270: in legge
- acido palmitico: 9 - 13 %
- acido palmitoleico: 0,4 - 1,2 %
- acido stearico: 0,5 - 3 %
- acido-oleico: 75 - 80 %
- acido linoleico: < 8
- acido linolenico: < 0,9 %
- acido arachico: < 0,5 %
- acido eicosenoico: <.0,4 %

5) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano delle Colline di Arezzo" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: verde: intenso carico al giallo con evidenti note cromatiche verdi;
- odore: di fruttato intenso;
- sapore: piccante e leggermente amaro che con il tempo si attenua. Retrogusto persistente;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, inferiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: <= 16 meq02/Kg
- saggio Kreiss: negativo
- indice rifrazione: nella norma
- K 232: in legge
- K 270: in legge
- acido palmitico: 9 - 12,5%
- acidopalmitoleico: < 1,5%
- acido stearico: 1,2 a 2,5%
- acido oleico: 75 - 81%
- acido linoleico: <9 %
- acido linolenico: < 0,9 %

6) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano delle Colline Senesi" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: verde più o meno intenso con tonalità tendenti al verde giallognolo;
- odore: fruttato ;
- sapore: piuttosto piccante e leggermente amaro con lievi accenni erbacei;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, inferiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
- numero perossidi: <= 12 meqo2!Kg
- K232: in legge
- K 270: in legge
- Delta K: max. 0,01
- acido palmitico: 9- 12,5 %
- acido palmitoleico: <= 1,3 %
- acido stearico: <3 %
- acido oleico: 73 - 80 %
- acido linoleico: < 9 %
- acido linolenico: < 0,9 %
- acido arachico: < 0,5 %
- acido eicosenoico: < 0,4 %
- steroli totali: <= 250 mg/lOOg

7) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano delle Colline di Firenze" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
- odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia;
- sapore: di fruttato medio a marcato;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
- numero perossidi: < 16 meq.02/Kg
- saggio di Kreiss: negativo
- K 270: in legge
- acido palmitico: 8,5 - 12,5%
- acido palmitoleico: 0,45 - 1,0%
- acido stearico: 1,1 - 2,5%
- acido oleico: 76 - 82%
- acido linoleico: < 7%
- acido lin'olenico: < 0,9%
- polifenoli totali: >-- lOOmg/Kg
- tocoferoli: >= 8Omg/Kg

8) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano di Montalbano" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo;
- odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia;
- sapore: di fruttato con percezione di piccante;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
- numero perossidi: <= 16 meqo2/Kg
- indice di rifrazione a 25 0C: in legge
- K 232: in legge
- K 270: in legge
- acido palmitico: 8 - 14 %
- acido palmitoleico: 0,5-1,5 %
- acido stearico: 1,5-3 %
- acido oleico: 75-83 %
- acido linoleico: < 9 %
- acido linolenico: < 0,9 %
- acido arachico: < 0,5 %
- acido eicosenoico: < 0,4 %
- polifenoli totali: >= 80 mg/kg
- tocoferoli: >= 6Omg/Kg

9) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a indicazione geografica protetta "Toscano dei Monti Pisani" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
- colore: giallo oro con toni di verde;
- odore: di fruttato leggero;
- sapore: di fruttato con leggera percezione di piccante e intensa sensazione di dolce;
- punteggio al Panel test: livelli consentiti dalla normativa vigente;
- acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d'olio;
- numero perossidi: <= 16 meqo2/Kg.
- indice di rifrazione a 250C: in legge
- K 232: in legge
- K 270: in legge
- acido palmitico: 8,8- 12
- acido palmitoleico: 0,4 - 1,2 %
- acidq stearico: 0,5 - 3 %
- acido oleico: 75 - 79 %
- acido linoleico: < 8 %'
- acido linolenico: < 0,9%
- acido arachico: < 0,5 %
- acido eicosenoico: < 0,4 %
 

"Chianti Classico"
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L'olio, per avere il riconoscimento del "Chianti Classico" deve essere idoneo alle analisi fisico-chimiche ed organolettiche previste dal regolamento CEE n. 2568/1991 e munito dei caratteri di seguito riportati, caratteri derivati da fattori naturali (art.4), varietali (art.2) e dell'opera dell'uomo (art.5, 6, 7 e 8) del presente disciplinare:

Valutazione chimica:
acidità (espressa in acido oleico) max. 0,5%;
numero di perossidi max. 12 (meq di ossigeno);
estinzione all'ultravioletto K232 max. 2,1 e K270 max. 0,2;
alto tenore di acido oleico, del 74%;
CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi) maggiori di 150 ppm;
Tocoferoli totali maggiori di 150 ppm.
Valutazione organolettica (rif. Metodo COI).

L'olio deve essere:
di colore da verde intenso a verde con sfumature dorate; con aroma netto di olio di oliva e di fruttato.
In particolare la scheda di assaggio con Panel-test deve risultare:
fruttato di oliva 2-4;
erba e/o olio 0-3;
amaro 1-4;
piccante 1-3.