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L'azienda |
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L'Azienda
L'azienda agricola Calvaruso
Ricade in
contrada Firaino agro di Alcamo, nel territorio della
DOP "Valli Trapanesi", ad un'altitudine di circa 160
metri s.l.m., nella fertile vallata del Fiume 5irignano,
in un'area frequentata sin dalla preistoria ed occupata
anche in età ellenistica, sembra, con continuità fino al
IV — V secolo d.C. .
L'impianto e le tecniche di
coltivazione
 L'uliveto
si estende su una superficie di circa 3 ettari dove
vengono coltivati 760 alberi di ulivo di giovane
impianto della varietà Nocellara del Belice", irrigato
con sistema a gocce, e curato con passione in tutte le
fasi lavorative.
La raccolta avviene durante i momenti iniziali della
fase di invaiatura della drupa per brucatura a mano
nella seconda metà del mese di ottobre.
Le olive vengono riposte in piccole cassette di plastica
rigida fessurate e trasportate in frantoio per la
molitura, in ciclo continuo a freddo, entro le 12 ore.
L'olio prodotto viene conservato in silos di acciaio
inox di moderna concezione, in attesa
dell'imbottigliamento.
Certificazioni
 L'olio
extravergine di oliva "Calvaruso" si avvale della
certificazione di Prodotto Tracciato,
identificato dalla lettera "T" in etichetta/DDT
rilasciata dal CSQA di Thiene - Vicenza, conforme allo
standard UNI 10939:01 nel rispetto dei requisiti di
rintracciabilità dell'olio dalla fase di coltivazione
delle olive alla fase di vendita del prodotto finito. |
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La produzione |
 L'Olio
L'Olio Extra Vergine di Oliva Calvaruso si abbina ai
sapori classici della cucina mediterranea. In
particolare su tagliata di manzo, matto di fave, crema
di fagioli, tagliata di tonno etc
Produzione
Produzione in bottiglia quadra "Marasca" in vetro
color verde scuro (in modo da garantire una protezione
antiossidante nei riguardi della luce e quindi utile a
prevenire fenomeni di ossidazioni che danno luogo
all'insorgenza di difetti, come irrancidimento)
disponibile nei formati da It. 0,750 —It. 0,500 — It.
0,250 ed in latte personalizzate da It. 0,500 — It.
1,000 - It. 5,000.
Degustazioni
L'Azienda accoglie visitatori per la degustazione
del prodotto nei propri locali siti a pochi centinaia di
metri dall'uliveto, presso il baglio "Case della Cutrina",
espressione di una civiltà contadina dell'ottocento e
novecento, ormai scomparsa. Durante la degustazione si
potranno ascoltare, in dialetto siciliano, racconti e
vecchie storie anche del luogo |
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