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L'olio
Extra Vergine di oliva Zottopera viene
prodotto dagli oliveti plurisecolari
delle colline dell'agro di Chiaramonte
Gulfi, culla da oltre duemila anni di
uno dei più rinomati oli siciliani, oggi
molto apprezzato nella gastronomia di
qualità. L'olio Zottopera proviene da
ulivi della rara varietà "Cetrale"
(Tonda Iblea) risalenti alla dominazione
Aragonese |
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(XIV sec.)
che da oltre sette secoli continuano a
dare un olio dalle caratteristiche
eccellenti, oggi ancora di più esaltate
dalle rigide
regole di
raccolta, lavorazione e conservazione
dell'olio adottate dall'Azienda
Agrobiologica Rosso, i cui proprietari
da secoli gestiscono con esperienza e
passione, nel rispetto della grande
tradizione familiare, la cura degli
uliveti di famiglia.
Oggi come allora le olive vengono
raccolte a mano, ad una ad una, poste in
piccoli contenitori, che assicurino la
perfetta integrità della drupa ( fattore
primario di una produzione di grande
qualità), e immediatamente inviate per
la molitura in un moderno frantoio con
estrazione a freddo, che garantisce
perfette condizioni di lavorazione
perfette da un punto di vista igienico -
sanitario, indispensabile per
l'ottenimento di un olio di eccellenza.
Dopo una breve pausa di decantazione
naturale che assicura una maturazione
ottimale l'olio "Zottopera" è pronto per
poterne apprezzare le sue elevate e
peculiari qualità, che lo rendono
ingrediente e condimento indispensabile
nella "grande cucina". |
