L'azienda

Da qualche anno Domenico Mazzaglia e la moglie Angela Santoro conducono un'azienda agricola comprendente oliveti, agrumeti e una piccola vigna. La maggior parte dei terreni è ubicata in provincia di Enna, in contrada Don Carlo di Centuripe, nella vallata del fiume Salso. Qui sono coltivati 7 ettari di agrumi e 3 di olivi per il 90% di varietà Nocellara dell'Etna e per il resto di cultivar Cerasuola e Nocellara del Belice. Lolio che l'azienda imbottiglia da quattro anni è però ottenuto esclusivamente dalle circa 200 piante dell'autoctona Nocellara etnea, allevate a ombrello e situate nel fondo di Belpasso a 550 metri di quota. Raccolte a mano nei primi giorni di novembre, le olive sono trasferite nel giro di 24 ore nel vicino comune di Nicolosi e frante in uno stabilimento dotato di tecnologia tradizionale. Dall'ultima produzione di 500 chilogrammi sono state ricavate 1000 caratteristiche anforette da 0,50 litri.
Olio Extravergine di Oliva Antares
Di aspetto velato e di colore verde con lievi sfumature gialle, questo monocultivar offre all'olfatto un leggero fruttato di oliva matura ed evidenti note aromatiche che ricordano la frutta secca. Al palato rivela un discreto corpo sostenuto da una progressione gustativa che verte sull'attacco dolce, seguito da un tono contenuto di amaro ben combinato con la componente piccante, intensa e prolungata. Persistenza e armonia sottolineate dalla corrispondenza naso-bocca.

 Tratto da Guida agli Extravergini di Slow Food editore 2005

La produzione

 "Herbae" Olio extra vergine di olive in erbe officinali Peperoncino, Nepitella, Finocchio selvatico
"Herbae" Olio extra vergine di olive in erbe officinali menta piperita, melissa, zenzero
"Herbae" Olio extra vergine di olive in erbe officinali Timo , salvia , rosmarino

 "Sfizi" Olio extra vergine di olive in spezie coriandolo, cumino, pimento

 "Sfizi" Olio extra vergine di olive in spezie anice stellato, gin