|
|
|
Giuseppe Esposito ha pensato di
diversificare la produzione di oli per varietà di olive.
Le Ferre® è prodotto in otto varietà Monovarietali, il
Multivarietale e il Biologico Multivarietale: ogni olio
ha le caratteristiche di colore, sapore e profumo della
cultivar di olive di produzione. |
 |
 |
In
questo modo, Le Ferre®, mantenendo sempre standard di
qualità elevati, amplia l’offerta selezionando in natura
l’olio più adatto ai singoli alimenti o, semplicemente,
l’olio che più è gradito al palato di ognuno. La
produzione di LE FERRE® intende rispettare il gusto e le
esigenze di ciascun consumatore. |
|
Luca Esposito ha poi pensato di
semplificare questo innovativo approccio al prodotto e
di rendere possibile una nuova e stimolante forma di
conoscenza (e, anche, cultura) agroalimentare,
attraverso una selezione di colori che, richiamando le
sfumature di colore che le olive assumono nelle fasi di
maturazione, definiscono le singole varietà Le Ferre®.
|
 |
 |
Ogni Le
Ferre® monovarietale, infatti, ha l’etichetta con un
proprio colore che rimanda a singole note di sapore
dell’olio. Un lavoro raffinato e ricercato, nel rispetto
del prodotto e dei suoi fruitori.
|
Il frantoio
Esposito è il primo in Italia ad aver diversificato la
produzione per singole varietà di olive con il risultato
di un’ampia gamma di oli con specifiche caratteristiche
si sapore.
Un pregevole lavoro aziendale e un’originale
rivisitazione della cultura olearia. |
 |
|
La produzione |
|
MULTIVARIETALE
Olio extravergine di oliva
Ricercata combinazione di più varietà di olive per un
olio che esprime bene aromi di mandorla, fruttato dolce,
amaro leggero con un delicato e piacevole retrogusto
piccante. Olio armonico ed equilibrato. |
 |
|
Scheda
tecnica Olio
|
VARIETÀ LECCINO
Olio extravergine di oliva
L’olio Leccino ha un sapore ampio ed armonico, dal
profumo fruttato delicato. Sprigiona noteolfattive
intense ed eleganti che in cucina ben si prestano alla
preparazione di pinzimoni,
bruschette e sottoli. Ottimo anche nella
preparazione di piatti a base di pesce. |
 |
|
Scheda
tecnica Olio
|
VARIETÀ CORATINA
Olio extravergine di oliva
L’olio Coratina ha un sapore deciso, lievemente amaro e
piccante, dall’aroma fruttato intenso. Olio di colore
verde. In cucina si sposa bene con piatti dal gusto
deciso: carni rosse, arrosti, focacce. Tipica cultivar
pugliese. |
 |
|
Scheda
tecnica Olio
|
VARIETÀ OGLIAROLA
Olio extravergine di oliva
L’olio Ogliarola presenta un colore giallo oro. Si
caratterizza per il suo gusto delicato
dall’aroma leggermente fruttato e un tenue
pizzicore. In cucina si consiglia l’utilizzo a
crudo. Ottimo nella preparazione di piatti più
strutturati. Tipica cultivar pugliese. |
 |
|
Scheda
tecnica Olio
|
VARIETÀ AFFIORATO
Olio extravergine di oliva
Olio frutto della sola frangitura delle olive dallacui
pasta affiora. Sapientemente recuperato e imbottigliato
a mano, l’Affiorato è un olio pregevole, dalla
produzione limitata. Ricco, inteso, corposo. Se ne
coglie a pieno il sapore crudo sul pane. |
 |
|
Scheda
tecnica Olio
|
VARIETÀ CAROLEA
Olio extravergine di oliva
Olio dal colore giallo dorato con riflessi ambrati, di
buona intensità. Profumi tostati si fondono a note
vegetali su una sfumata nota fruttata. In cucina è
ideale nella preparazione di piatti e sformati a base di
ortaggi e dei legumi. |
 |
|
VARIETÀ FRANTOIO
Olio extravergine di oliva
Olio dal colore verde con tenui riflessi gialli e dal
sapore armonico. Si presenta al gusto con una spiccata
personalità, un giusto equilibrio dolce, amaro, piccante
con una ricca carica vegetale. In cucina è ottimo usato
sia crudo sia per zuppe, carni rosse e pesci dal sapore
intenso. |
 |
|
|
VARIETÀ PICHOLINE
Olio extravergine di oliva
Ha un profilo armonico notevole la cui morbidezza è data
dalla combinazione di sensazioni fruttate e dal piccante
che ne arricchisce il contesto. In cucina è adatto alle
preparazioni molto saporite e complesse. Cultivar di
origine francese che
si presta per oli di eccellente qualità. |
 |
|
|
VARIETÀ SAN BENEDETTO
Olio extravergine di oliva
Olio dal gusto molto delicato dalla veste
armonica con piccole note fruttate, amaro
e piccante impercettibile. In cucina si abbina bene a
piatti poco complessi, passati di verdure, pesce al
vapore. Buono per fritture.
|
 |
|
|
VARIETÀ NOCIARA
Olio extravergine di oliva
La cultivar nociara conferisce a quest’olio
una buona struttura, improntata su sensazioni tostate,
vegetali e aromatiche con una nota amara. L’olio Nociara
ha un colore dorato. In cucina esalta bene i sapori
delle carni, funghi, zuppe di pesce, salse calde e
fredde. |
 |
|
|
|
|
|
| |
|
Lavorazione
|
|
La
lavorazione delle olive per LE FERRE® è quella tradizionale, pur
avvalendosi di macchinari all’avanguardia, capaci di sofisticate
tecniche antichissime: spremitura a freddo in macine di granito.
Le olive vengono lavorate e ridotte in pasta dalle macine in un
tempo che varia dai 20 ai 30 minuti (dato che dipende dalla
consistenza dell'oliva). La pasta passa poi nella gramola ove viene
amalgamata. E' qui che affiora il c.d. “primo olio”, “affiorato” o
la “lacrima”, l'olio più puro e pregiato, imbottigliato in serie
limitata.
La pasta viene riposta sui fiscoli (ogni anno vengono sostituiti con
nuovi. I fiscoli non possono rimanere inutilizzati a lungo) di poi
impilati su appositi carrelli e posti sotto le presse. La pasta
resta sotto pressione 2 ore circa. Il risultato di queste operazioni
è il “mosto”: un insieme di olio ed acqua che, attraverso apposite
condutture, viene trasferito nei separatori.
E' qui che l'arte olearia completa il suo ciclo: qui si determina la
limpidezza dell'olio che non deve presentare impurità o residui di
acqua di vegetazione. Questo è il momento in cui il nagghiere (come
in gergo locale è chiamato il “frantoiano” o “mastro oleario” –
sembra che il termine derivi dalla parola “nocchiere” e, quindi,
capo, guida) dimostra tutta la sua abilità e maestria. In buona
sostanza: è lui il vero artefice di un grande olio. Giuseppe
Esposito è uno dei due “nocchieri” di Le Ferre®, tra i più giovani
in Italia.
La temperatura dell'intera lavorazione non supera mai i 27°C e
viene, quindi, definita a freddo.
L'olio, infine, è conservato in silos di acciaio inox, in atmosfera
controllata, posti in un ambiente dalla temperatura tra 16°-18° C. |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|
