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APPROFONDIMENTI |
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l’olivo può essere coltivato in tutte le aree del
mondo caratterizzate da un clima mediterraneo, con inverni miti ed
estati calde a bassa umidità. Il lago di Garda crea un microclima
particolare che consente la crescita dell’olivo ad una latitudine
con clima altrimenti troppo rigido.
La temperatura influenza la produzione, ma anche la composizione
chimica dell’olio, in particolare la composizione degli acidi grassi
è influenzata dalla latitudine: gli oli che provengono da aree
settentrionali hanno una minor percentuale di acidi grassi saturi e
polinsaturi, per questo sono più fluidi.
Le varietà: in Italia sono diverse centinaia, la stessa varietà
coltivata in ambienti diversi può dar luogo ad oli con composizione
e caratteristiche organolettiche diverse.
Il marchio DOP Garda bresciano garantisce la tipicità dell’olio di
Novello Cavazza;
le cultivar presenti nei nostri terreni sono caratteristiche del
territorio, in particolare la composizione è :
Casaliva e Frantoio (45%)
Leccino (45%)
Pendolino (10%)
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L'azienda |
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Le radici
dell'azienda sono strettamente collegate alla
storia dell'isola del Garda un tempo appartenuta
alla famiglia del conte Lecchi, generale di
Napoleone Bonaparte. Successivamente, all'inizio
del '900, l'isola fu acquistata dal duca Gaetano
de Ferrari, che acquistò anche i terreni nella
Valtenesi, nei territori compresi tra Portese,
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| Manerba, Moniga
e San Felice. Nacque così un'azienda agricola
con una superficie di circa 320 ettari, molto
frastagliata nei confini, ma ricca di vigneti,
oliveti, boschi e prati in posizione felice. |
Nel
1924 sotto la spinta imprenditoriale del conte
Alessandro Cavazza, marito di Livia Borghese,
erede del Duca, l'azienda subì un potenziamento
agricolo e tecnologico.
Nel 1970 dopola morte di donna Livia Borghese
Cavazza la tenuta successe ai tre figli; all'Ing.
Novello Cavazza |
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furono
assegnati i terreni di Manerba e Moniga,
compresa la parte della Rocca di Manerba. In
quegli anni l'azienda fu completamente
meccanizzata, adeguandola alle direttive C.E.E.
per l'agricoltura biologica e fu dato un forte
incremento alle piantagioni di olivi da cui si
ricava un pregiatissimo olio extra vergine
certificato D.O.P. Garda Bresciano.
Nel vecchio centro agricolo di Montinelle, oggi
trasformato in agriturismo, l'olio viene
imbottigliato e gelosamente conservato
nell'apposita cantina al buio a temperatura
costante. |
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La produzione |
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DOP Garda Bresciano
Zona di
produzione
Moniga e Manerba del Garda
Varietà d'olive:
Leccino 45%, Frantoio 45%, Pendolino 10%
Raccolta: Tradizionale
Frantoio: San Felice del Benaco
Estrazione: In continuo a 2 fasi
Acidità: max 0,2% (limite disciplinare <=0,6%)
N° Perossidi 10 meq.02 att /Kg (limite
disciplinare <=12)
Delta K < 0,01
K 232 1,6
K 270 0,07
Colore Verde/Giallo
Aroma Fruttato
Gusto Fruttato leggero, armoniche note di
mandorla dolce.
Analisi sensoriale"...si presenta alla vista di
colore giallo dorato intenso, limpido. All’olfatto si
offre ampio e complesso, dotato di armoniche note di
erbe fresche di campo, lattuga, agrumi e sentori
floreali di lavanda. Al gusto è fine, con toni di
pomodoro acerbo, banana matura e chiusura di mandorla.
Amaro e piccante contenuti e dolce in evidenza." |
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Monocultivar
FS 17
Zona di
produzione
Manerba del Garda
Varietà d'olive: 100% “Favolosa” FS17
Raccolta:Tradizionale
Frantoio:San Felice del Benaco
Estrazione:In continuo a 2 fasi
Acidità:max 0,11%
N° Perossidi 9 meq.02 att /Kg
Delta K < 0,01
K 232 1,5
K 270 0,09
Colore Verde
Aroma Fruttato
Gusto Fruttato, spiccati sentori erbacei
e di carciofo
Analisi sensoriale
"L'oliveto FS17, clone della varietà
frantoio, che i Cavazza hanno realizzato sulle
pendici della Rocca di Manerba, ci offre uno dei
più interessanti oli gardesani dell'annata. Di
tonalità verde brillante, propone netti profumi
vegetali di erba, oliva e mentuccia. Le
sensazioni erbacee e la prorompente vegetalità
emergono con precisione anche al palato,
accompagnate da una misurata componente
piccante, in un insieme di affascinante
equilibrio." |
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APPROFONDIMENTI |
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L'olio extravergine D.O.P. Garda Bresciano che si
ottiene dalle piante armoniosamente ordinate sui pendii collinari
della Rocca di Manerba è il frutto di un'attenzione amorevole
dedicata alle coltivazioni. Seguendo scrupolosamente le antiche
tradizioni locali e trasportando nel tempo gli antichi segreti
legati all'esperienza dei vecchi contadini.
Il micro-clima caratteristicamente mediterraneo del lago di Garda
favorisce la distribuzione della linfa dei terreni, facilita la
continuità delle zone umide e con il contributo benefico delle
rugiade autunnali completa il ciclo stagionale con equilibrio.
La molitura delle olive avviene nelle poche ore (meno di 24)
successive alla raccolta, nel frantoio di San Felice sulla sponda
bresciana del lago di Garda e l'olio viene finalmente imbottigliato
nell'azienda stessa, in bottiglie di vetro verde scuro per la
protezione dalla luce dei raggi di solari.
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