Per definire e identificare il "segmento alto" degli oli extra vergini di oliva e per offrire ai consumatori uno strumento certo che garantisca parametri qualitativi superiori agli standard europei ed internazionali fissati dall'Unione Europea, dal Consiglio Oleicolo Internazionale e dal Codex Alimentarius. Le attuali normative infatti, come più volte rilevato dagli esperti, per la loro genericità e permissività, oltre a non garantire l'assoluta genuinità dei prodotti, non consentono l'identificazione univoca degli extra vergini di alta gamma. La certificazione HS - High Standard sopperisce a questa lacuna fissando innovativi parametri analitici, elevando il livello di quelli previsti dalle normative vigenti. Viene così implementato il criterio di valutazione della qualità degli oli extra vergini di oliva.