|
Il Programma
DOMENICA 10 GIUGNO
ore 10.00
INAUGURAZIONE
A seguire:
Talk-show su tematiche d’interesse per la categoria finalizzato
all'armonizzazione della filiera
Moderatore: Luigi CARICATO, giornalista oleologo
Relatori:
- Ranieri FILO DELLA TORRE, Direttore UNAPROL - Consorzio
Olivicolo Italiano
- Enrico LUPI, Presidente Associazione Nazionale Città dell'Olio
- Rappresentante di ASSITOL - Associazione Italiana
dell'Industria Olearia
- Gian Paolo SODANO, Vicepresidente AIFO - Associazione Italiana
Frantoi Oleari
- Massimo COCCHI, Università di Bologna, SIOOS - Società
Internazionale Olio d'Oliva e Salute
- Bruno GAMBACORTA, giornalista
- Laura LA TORRE, Ministero Politiche Agricole
(Centro Congressi)
ore 16.00 - 18.00
Presentazione Biolfish scarica programma in pdf
Presentazione "Permio Biol" e assaggi degli oli vincitori
(Saletta Convegni Pad. F1)
ore 17.00
Confronto ristoratori - produttori,
a cura dell’ Expo Mittelschool di Trieste
(Saletta Degustazioni Pad. F1)
ore 18.30
Lezione di pasticceria all’olio di oliva
Fulvia STEFFENONE, Scuola di alta cucina La Fufi, Torino
(Saletta Degustazioni Pad. F1)
Cultura dell’olio
Concorsi qualità “Olio Capitale”
Incontri Capo Panel e Concorso “Olio Capitale”
------------------------------------------------------------------
LUNEDI' 11 GIUGNO
ore 10.00 - 13.00
Seminario Tecnico:
“Intensificazione culturale e problematiche
economico-gestionali”
- “Concimazione e irrigazione negli impianti intensivi e
superintensivi. Problematiche e impatto ambientale”
Riccardo GUCCI, Università di Pisa
- “Forme di allevamento e potatura negli impianti intensivi e
superintensivi. Dati agronomici ed economici”
Giorgio PANNELLI, Istituto sperimentale per l’olivicoltura di
Spoleto
- “Germoplasma nazionale e locale per gli impianti intensivi e
superintensivi”
Paolo PARMEGIANI, agronomo
(Saletta Convegni Pad. F1)
ore 17.00
Confronto ristoratori - produttori
a cura dell’ Expo Mittelschool di Trieste
(Saletta Degustazioni Pad. F1)
ore 18.00
Dimostrazione di frittura con lezione
- “Lezione magistrale sugli oli di frittura e le alte
temperature”
Giovanni LERCKER, Università di Bologna
- “Dimostrazione di fritture con utilizzo di vari tipi di olio:
seme, oliva, extra vergine”
Lino GAGLIARDI, Chef, La Rampina - San Giuliano Milanese
(Saletta Degustazioni Pad. F1)
Cultura dell’olio
Concorsi qualità “Olio Capitale”
Incontri Capo Panel e Concorso “Olio Capitale”
------------------------------------------------------------------
MARTEDI' 12 GIUGNO
ore 10.00 - 13.00
Seminario Tecnico:
“I componenti della qualità dell’olio extra vergine d’oliva.
Composti chimici e aspetti tecnologici”
- “La chimica dell’olio. Valore organolettico e nutraceutico dei
componenti minori dell’olio”
Lanfranco CONTE, Università di Udine
- “Il processo estrattivo. Fasi e macchinari che influenzano la
qualità dell’olio”
Maurizio SERVILI, Università di Perugia
- “I frantoi aziendali: prospettive, costi, vantaggi e svantaggi
della filiera corta”
Lamberto BACCIONI, Olive Oil Business Unit Manager, Alfa Laval
S.p.A., Firenze
(Saletta Convegni Pad. F1)
Cultura dell’olio
Concorsi qualità “Olio Capitale”
Incontri Capo Panel e Concorso “Olio Capitale”
ore 17.00
Concorso “Olio Capitale”: il palmares dei vincitori
(Saletta Convegni Pad. F1)
ore 17.30
Confronto ristoratori – produttori
a cura dell’ Expo Mittelschool di Trieste
(Saletta Degustazioni Pad. F1)
ore 18.00
Presentazione del volume "Olio e Vino nell'Alto Medioevo", a
cura del CISAM - Centro Studi sull'Alto MEdioevo
(Saletta Convegni Pad. F1)
Per maggiori informazioni contattaci su:
olio@fiera.trieste.it |
