I provvedimenti legislativi più
importanti in materia di etichettatura degli oli
sono i seguenti:
• Il reg. (CE) 1513 / 2001
del 23 luglio 2001, il cui allegato
riporta le nuove
descrizioni e
definizioni
degli oli di oliva applicabili dal
1 Novembre 2003
• Il reg. (CE) 796 / 2002
del 6 maggio 2002 che ha introdotto
interessanti novità sulla
valutazione organolettica
degli oli vergini di oliva ( Panel
Test – Nuovo metodo del
calcolo della mediana
)
• La direttiva 2000/13/CE
del Parlamento europeo e del
Consiglio relativa al
riavvicinamento delle legislazioni degli stati
concernenti l’etichettatura.
Il reg. CE 1019/2002
del 14.06.2002 relativo alle
norme di commercializzazione
dell’olio di oliva, che introduce alcune novità, in
particolare:
- 1)
la capacità
massima di 5 litri
per gli imballaggi destinati al
consumatore finale che dovranno avere una
chiusura ermetica ed essere etichettati.
- 2) l’etichetta dovrà riportare
un’informazione sulla categoria
dell’olio.
- 3)
la designazione dell’ origine
(ancora facoltativa) di un olio è
possibile:
a livello regionale per gli oli che hanno
ottenuto la registrazione della
D. O. P. I. G. P.
negli altri casi, si indica lo Stato
membro, la Comunità o
un Paese terzo
- 4) le indicazioni facoltative “
prima spremitura a freddo
” e “
estratto a freddo
“ sono riservate agli oli vergini
ottenuti con processi estrattivi che non superano la
temperatura di 27° C.
I titolari dei frantoi dovranno fornire, per ogni
partita di olive lavorate, una dichiarazione che
indica i mezzi tecnologici istallati per garantire
la veridicità delle dichiarazioni.
N.B. la parola “
estratto
“ potrà essere sostituita dalle
parole “
ottenuto
“ o “
prodotto
“.
- 5) l’indicazione facoltativa dell’
acidità
potrà figurare solo se accompagnata
dai valori dell’
indice dei perossidi,
del tenore in
cere,
e
dei valori spettro fotometrici,
( K232, K270, Delta K ).
I valori potranno essere seguiti dalla frase
“ valori massimi all’atto del
confezionamento “.
Chiunque intende riportare in etichetta l’
indicazione dell’acidità e degli altri parametri
previsti, dovrà predisporre i mezzi di prova
necessari per verificare la conformità del prodotto
ai limiti indicati.
- 6) qualche problema è sorto sulla corretta
interpretazione dell’art. 5 lettera c) del citato
Reg. CE 1019 / 2002, per quanto riguarda le
caratteristiche organolettiche
che possono essere riportate in etichetta per
evidenziare alcune caratteristiche distintive di
pregio. Si è quindi reso necessario un rinvio al
1° novembre 2004,
quando sarà resa nota la“ lista degli attributi
positivi “ di cui è stata preannunciata l’adozione,
con il relativo metodo di analisi.
- 7) L’indicazione dell’origine geografica “
Olio Italiano
“ potrà essere riportata solo nel
caso in cui l’olio vergine, o extra vergine sia
stato ottenuto in Italia da olive italiane. Nel caso
di
miscele,
si potrà indicare l’origine della quota prevalente
dell’olio a condizione che la stessa sia
almeno pari al 75 %.
- 8)
Altre indicazioni facoltative
non esplicitamente disciplinate si
possono riportare purché non inducano in errore il
consumatore sulle caratteristiche dell’olio e siano
verificabili con specifici mezzi di prova.
D. L . vo n° 109 del 27.01.92
sostituito e modificato dal
D. L . vo n° 181 del 13.06.2003
Articolo 2. L’etichettatura e le relative modalità
di realizzazione sono destinate ad
assicurare la corretta informazione del consumatore.
L’etichetta dovrà essere predisposta in modo da:
-
Non indurre in errore
l’acquirente sulle
caratteristiche
del prodotto alimentare e
precisamente sulla natura, sull’identità, sulla
qualità, sulla composizione, sulla quantità, sulla
conservazione, sull’origine o la provenienza, sul
modo di fabbricazione o di ottenimento. -
Non deve attribuire al prodotto
effetti o proprietà che non possiede.
-
Non deve suggerire
che il prodotto possiede
caratteristiche particolari, quando i prodotti
analoghi possiedono caratteristiche identiche. -
Non deve inoltre attribuire
proprietà atte a prevenire curare o
guarire una malattia umana né accennare a tali
proprietà.
La
denominazione di vendita:
Olio extra vergine d’oliva
L’informazione
sulla categoria dell’olio:
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto
direttamente dalle olive e unicamente mediante
procedimenti meccanici.
Il
quantitativo netto
espresso in litri nelle seguenti
capacità:
0,10 – 0,25 – 0,50 – 0,75 – 1 – 2 – 3 e 5 litri
Il
Nome
o la
Ragione sociale
e l’Indirizzo
del produttore oppure del
confezionatore o di un venditore che risiede nella
comunità In applicazione dell’art. 3 del D.L.vo
n°109/92 sull’etichetta di un olio extra vergine di
oliva
dovranno essere riportate in modo
chiaro e leggibile,
in caratteri anche diversi per forma,
grandezza e colore, le seguenti diciture:
La
Sede
dello stabilimento di confezionamento
o di produzione
Il
termine minimo di conservazione
espresso con la seguente dicitura: da
consumarsi preferibilmente entro il mese di . . . .
. . dell’anno . . . . oppure da consumarsi entro la
fine dell’anno . . . . . .
Le
condizioni per la conservazione:
“conservare in luogo asciutto al riparo dalla luce e
da fonti di calore “
La
raccomandazione:
“ non disperdere nell’ambiente dopo
l’uso “
Il
Lotto
di confezionamento
N.B.
E’ obbligatorio riportare nello
stesso campo visivo
la denominazione
di vendita, il quantitativo netto, ed il termine
minimo di conservazione.
Nuova classificazione degli oli di oliva (
applicabile dal 1° Novembre 2003)
|
OLII DI OLIVA
VERGINI
|
Acidità libera
espressa in grammi di acido
oleico per 100 grammi di olio |
|
Olio extra vergine
di oliva |
< 0,8 g |
|
Olio di oliva
vergine |
< 2 g |
|
Olio di oliva
lampante |
> 2g |
|
Olio d’oliva -
Composto di oli di oliva raffinati e oli di
oliva vergini |
> 2g |
|
Olio di sansa di
oliva |
< 1 g |
Dal
1 novembre 2003 dovrà essere riportata
l’informazione sulla categoria dell’olio.
Per l’olio extra vergine di oliva :
Olio di oliva di categoria superiore ottenuto
direttamente dalle olive e unicamente mediante
procedimenti meccanici
Per l’olio di oliva vergine :
Olio di oliva ottenuto direttamente dalle olive e
unicamente mediante procedimenti meccanici
Per l’olio di oliva composto da oli d’oliva
raffinati e da oli d’oliva vergini :
Olio contenente esclusivamente oli d’oliva che hanno
subito un processo di raffinazione e oli ottenuti
direttamente dalle olive
Per l’olio di sansa di oliva :
Olio contenente esclusivamente oli derivati dalla
lavorazione del prodotto ottenuto dopo l’estrazione
dell’olio d’oliva e di oli ottenuti direttamente
dalle olive
Altre indicazioni facoltative ammesse in etichetta
Il reg. CE 1019/ 2002 art. 4, 5 e 6
ha introdotto alcune regole che
devono applicarsi nei casi in cui il produttore o il
confezionatore intenda evidenziare
una caratteristica distintiva degli
oli.
Per esempio gli oli extra vergini ottenuti
da agricoltura biologica
oppure quelli ottenuti con
nuovi
metodi estrattivi come
gli oli extra vergini denocciolati,ed
ancora quegli oli extra vergini per i quali le
aziende hanno chiesto ad organismi esterni di
certificazione di attestare i requisiti di pregio
(organolettici ed analitici ) che si intende
evidenziare.
In tal caso le imprese dovranno rispettare le
prescrizioni che pongono a loro carico
l’onere della prova delle
affermazioni riportate in etichetta.
Esse dovranno essere
misurabilimediante determinazioni analitiche
approvate, oppure risultanti da documenti ufficiali.
Le imprese accettano i controlli disposti dagli
organismi di controllo autorizzati, che
verificheranno con controlli analitici e documentali
in tutta la filiera produttiva anche presso i
fornitori dell’olio, la
veridicità della caratteristica
distintiva
che l’impresa intende rivendicare in
etichetta.
Azienda agricola che ha prodotto ed imbottigliato
il proprio olio extra vergine
riportando in etichetta i soli riferimenti
obbligatori
|
“ Azienda Agricola Poggio in
Fiore ”
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
Imbottigliato dal produttore
Mario Rossi
nell’Azienda Agricola Poggio in
Fiore
Località . . . . . . . del comune
di . . . . . . . . ( . . ) Italia
Litri O,750 e Lotto: 11 / 03
da consumarsi preferibilmente
entro Giugno 2005
conservare in
luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal
calore non disperdere il vetro nell’ambiente
|
Vendita
ad occasionali clienti presso i frantoi o aziende
agricole
Dal 1° novembre 2003 l’olio venduto
nelle aziende agricole o presso i frantoi deve
essere presentato in contenitori della capacità
massima di 5 litri provvisti di un sistema di
chiusura che perde la sua integrità dopo la prima
utilizzazione
|
“ Azienda agricola Poggio in
fiore “
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
Prodotto e confezionato
nell’Azienda Agricola Poggio in fiore di Mario
Rossi
Via . . . . . . . . . n° . . .
del comune di . . . . . . . . . ( . . ) Italia
5 litri e lotto 11 / 03
da consumarsi preferibilmente
entro giugno 2005
conservare in luogo asciutto, al
riparo dalla luce e dal calore non disperdere il
vetro nell’ambiente |
Azienda agricola che ha imbottigliato
olio extra vergine che ha
ottenuto la certificazione dell’indicazione
geografica protetta (IGP)
|
“ Azienda agricola Poggio in
fiore ”
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
TOSCANO
Indicazione Geografica Protetta
Campagna di produzione 2003
Imbottigliato dal produttore
Mario Rossi
Via . . . . . . . . n°. . . . del
comune di . . . . . . . . . ( . . ) Italia
litri 0,750 e Lotto 11 / 03
da consumarsi preferibilmente
entro la fine del 2005
Marchio di certificazione delle
produzioni IGP N° di codice o nome
dell’organismo di controllo
conservare in luogo asciutto al
riparo dalla luce e dal calore non disperdere il
vetro nell’ambiente |
Frantoio con sistema di estrazione di
tipo tradizionale con presse idrauliche.
Durante la lavorazione la temperatura della pasta di
olive è tenuta al di sotto di 27°.
|
“ FRANTOIO POGGIO IN FIORE ”
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
“ prima spremitura a freddo “
Prodotto ed imbottigliato dal
“Frantoio Poggio in fiore”
Via . . . . . . . . . n° . . .
del comune di . . . . . . . . . ( . . ) Italia
Le fasi del processo di
estrazione sono certificate da . . . . . . .
Litri 1 e Lotto: 11/ 03
da consumarsi preferibilmente
entro giugno 2005
conservare in luogo asciutto, al
riparo dalla luce e da fonti di calore non
disperdere il vetro nell’ambiente |
Produttore che ha franto le olive in
un frantoio dotato di un sistema di controllo della
temperatura al di sotto di 27°e che intende
riportare in etichetta il valore dell’acidità
|
“ Azienda Agricola Poggio in
fiore ”
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
“ a bassa acidità ed ottenuto a
freddo “
Prodotto ed imbottigliato da
Bruno Bruni nell’azienda agricola Poggio in
Fiore
località …….. del comune
di……………(....) Italia
Da consumarsi entro la fine del
2005 Litri 1 e Lotto 11/ 03
acidità :…. indice dei perossidi
: ….
cere : … ,K 232 :… , K 270 :… ,
Delta K :…
( Valori massimi all’atto del
confezionamento )
Le fasi del processo di
estrazione ed i valori analitici sono
certificati da ……
conservare in luogo asciutto al
riparo dalla luce e da fonti di calore non
disperdere il vetro nell’ambiente
|
Azienda agricola che ha prodotto olio
extra vergine di oliva da agricoltura biologica
|
“AZIENDA AGRICOLA POGGIO IN
FIORE”
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva di categoria
superiore ottenuto direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
Da agricoltura biologica
Campagna di produzione 2003
Imbottigliato dal produttore
Mario Rossi
Via …….. n° …. del comune di …….
(…) Italia
1 litro e Lotto 11/03
da consumarsi preferibilmente
entro la fine del 2005
Marchio di certificazione delle
produzioni biologiche N° di codice o nome
dell’organismo di controllo
conservare in luogo asciutto al
riparo dalla luce e da fonti di calore non
disperdere il vetro nell’ambiente
|
Oleificio che confeziona olio vergine
di oliva
|
“ Oleificio Poggio in Fiore ”
OLIO VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva ottenuto
direttamente dalle olive
e unicamente mediante
procedimenti meccanici
Imbottigliato dall’ Oleificio
Poggio in fiore
via……… n°.. del Comune di ……… (…)
litri 2 e Lotto 11 \ 03
da consumarsi preferibilmente
entro Giugno 2005
conservare in luogo asciutto al
riparo dalla luce e da fonti di calore non
disperdere il vetro nell’ambiente
|
Catena di supermercati che ha
commissionato ad un oleificio di confezionare per
proprio conto olio di oliva, ed omette per motivi
legati alla concorrenza di indicare la ragione
sociale del confezionatore.
|
“Supermercati riuniti ”
Olio di oliva - composto da oli
d’oliva raffinati e da oli d’oliva vergini
Olio contenente esclusivamente
oli d’oliva che hanno subito
un processo di raffinazione e oli
ottenuti direttamente dalle olive
“ Supermercati riuniti s. r. l. ”
Via . . . . . . . n°.. del Comune
di . . . . . . . . ( . . )
confezionato nello stabilimento
di . . . . . . . . . . in via . . . . . . . n° …
litri 2 e Lotto 11 / 03
da consumarsi preferibilmente
entro Giugno 2005
conservare in luogo asciutto al
riparo dalla luce e da fonti di calore non
disperdere il vetro nell’ambiente
|
|
