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Caratteristiche al consumo
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine controllata
"Brisighella" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
odore: di fruttato medio o forte con sensazione netta di erbe e/o
ortaggi;
sapore: di fruttato con leggera sensazione di amaro e leggera o
media sensazione di piccante;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > = 7;
numero di perossidi: < = 13 Meq02/kg;
K232: < =2,00;
K270: < = 0,160;
acido linoleico: < = 8,00%;
acido oleico: > = 75,00%;
intervallo valori rapporto oleico/linoleico: 10/20;
int. valori rapporto campesterolo/stigmasterolo: 1,70/14; int.
valori rapporto campest./delta-Savenasterolo: 0,25/0,60. |
